와인 페어링 케이터링

갤러리에서 작은 와인 시음회를 준비하는 담당자가 있다고 가정해 보겠습니다. 와인은 이미 정해졌고, 초대 손님 명단도 준비됐습니다. 그런데 정작 곁들일 음식을 무엇으로 해야 할지 막막합니다. 너무 기름진 음식은 와인 맛을 가리고, 너무 가벼운 음식은 허전합니다. 이럴 때 필요한 것이 와인의 맛을 해치지 않으면서도 자연스럽게 어울리는 페어링 메뉴입니다. 시중에 흔한 케이터링 업체는 이런 세밀한 조율까지는 잘 다루지 않는 경우가 많습니다.

이윤선쿠킹스튜디오는 이런 상담을 받으면 먼저 준비된 와인의 종류를 여쭤봅니다. 준비된 손님 인원과 자리 성격도 함께 확인한 뒤, 레드 와인이 중심이라면 육류 중심의 한입 요리와 숙성 치즈를, 화이트 와인이라면 해산물이나 가벼운 카나페를 제안합니다. 스파클링이라면 짭짤한 안주류가 잘 어울립니다. 와인 자체를 만들지는 않지만, 어떤 음식이 와인과 잘 맞는지는 수많은 행사를 통해 쌓아온 감각과 실제 반응을 바탕으로 안내해 드립니다.

담당자는 처음에는 반신반의했지만, 상담을 거쳐 스테이크 카나페와 숙성 치즈, 견과류를 곁들인 구성으로 정했습니다. 행사 당일, 손님들은 와인 잔을 든 채 자연스럽게 안주 테이블 주변에 모여 대화를 나눴습니다. 음식이 와인 맛을 가리지 않으면서도 허전하지 않았다는 반응이 이어졌고, 담당자는 다음 시음회도 같은 방식으로 준비하기로 했고, 다음 시음회에는 지인들에게도 이곳을 추천했다고 전했습니다.

실제로 청담동 갤러리 오프닝이나 인사동 노화랑 전시 오프닝처럼 와인이 함께 준비되는 자리에서 이런 페어링 메뉴를 자주 구성했습니다. 행사의 성격과 참석자 구성에 따라 안주의 강도와 양을 조절하는 것이 핵심입니다.

시음회뿐 아니라 와인 모임 케이터링, 브랜드 론칭 파티에서도 비슷한 상담이 이어집니다. 어떤 경우든 공통적으로 신경 쓰는 부분은 안주의 간이 너무 세지 않도록 조절하는 것입니다. 짠맛이나 매운맛이 강하면 와인 본연의 향과 맛을 가려버리기 때문에, 재료 본연의 맛을 살리는 조리법을 우선으로 선택하고, 향신료도 와인 향을 해치지 않는 선에서만 소량 사용합니다.

참석 인원이 많을 때는 스탠딩 형태로 여러 스테이션에 안주를 나눠 배치해 특정 자리에 사람이 몰리지 않도록 합니다. 모임 규모가 작다면 테이블 하나에 모든 구성을 올려 한눈에 보이도록 정리합니다. 이런 세세한 배치까지 상담 과정에서 함께 정합니다.

와인 페어링 케이터링은 다과케이터링 기준으로 25,000원부터 시작하며, 인원과 메뉴 구성에 따라 견적이 달라집니다. 시음회 케이터링부터 대형 리셉션까지 규모에 맞춰 세심하게 준비해 드립니다.