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실제로 어떻게 구성하나요
가장 많이 준비하는 구성은 모짜렐라와 토마토를 활용한 카프레제입니다. 유제품과 달걀을 허용하는 채식이라면 선택의 폭이 훨씬 넓어져, 치즈가 들어간 요리나 달걀 요리까지 포함해 다양하고 풍성하게 폭넓게 구성할 수 있습니다.
전체 인원이 채식인 행사는 드물고, 대부분 전체 참석자 중 일부만 채식인 경우가 많습니다. 이런 경우 전체 메뉴 구성 안에 채식 참석자를 위한 별도 메뉴를 몇 가지 신경 써서 포함하는 방식으로 늘 준비합니다.
조리 과정에서 육류·해산물 육수나 소스가 섞이지 않도록 항상 별도로 조리하며, 채식 메뉴임을 알아볼 수 있도록 표시 카드를 함께 세팅해 드립니다. 참석자가 헷갈리지 않고 안심하고 드실 수 있도록 늘 신경 씁니다.
학회나 국제 행사처럼 참석자 구성이 다양한 자리에서는 채식 메뉴 문의가 정말 특히 많습니다. 이런 경우 사전에 참석자 명단을 통해 채식 여부와 허용 범위를 파악한 뒤, 인원에 맞는 수량으로 별도 테이블을 정성껏 구성해 드립니다.
채식 메뉴라고 해서 구성이 단조롭지 않도록 항상 신경 씁니다. 카프레제, 채소 스틱, 과일 컵, 견과류 등을 조합해 색과 식감이 다양한 상차림을 만들고, 일반 메뉴와 나란히 놓아도 전혀 어색하지 않도록 구성합니다.
