저녁 자리에 맞는 준비
디너 케이터링은 하루 일과가 끝난 저녁 시간에 진행되는 만큼, 낮 시간 행사보다 여유 있게 코스를 구성하고 조명과 테이블 세팅까지 신경 씁니다. 동문회 만찬이나 기업 임원 만찬처럼 격식이 필요한 자리에서는 순서대로 서빙하는 정찬 형태를 주로 제안하며, 참석자 수와 자리 배치에 따라 코스 순서와 서빙 속도를 조정합니다. 초대 손님의 구성과 행사 목적을 미리 파악해 그에 맞는 메뉴 톤을 정합니다.
실제로 서울 종로 윤보선가에서 진행한 켈로그경영대 동문회 만찬은 100인 규모의 프리미엄 코스형 만찬으로, 역사적인 공간의 분위기에 맞춰 세팅과 서빙까지 전 과정을 직접 운영했습니다. 저녁 만찬은 낮 행사와 달리 조명, 촛불, 테이블 간격 같은 디테일이 자리의 인상을 좌우하기 때문에 사전 답사와 협의를 거쳐 꼼꼼하게 진행합니다.
인원이 많은 저녁 행사는 코스를 짧게 구성해 회전율을 높이고, 소수 정예 만찬은 코스 수를 늘려 여유 있게 즐길 수 있도록 조정합니다. 음료나 와인을 함께 준비하는 경우 페어링까지 고려한 메뉴 순서를 제안합니다.
저녁 행사는 낮 행사보다 준비 시간을 넉넉히 잡습니다. 현장 도착부터 식재료 반입, 조리, 세팅까지 순서를 미리 정해두고, 만찬이 시작되기 전 마지막 점검까지 마친 뒤 서빙을 시작합니다. 코스 사이 간격도 손님이 급하다고 느끼지 않도록 여유 있게 조절합니다.
서빙 인력의 동선과 복장도 저녁 행사에서는 특히 신경 쓰는 부분입니다. 손님 대화에 방해되지 않는 조용한 서빙, 정중한 접객 태도로 만찬의 분위기를 해치지 않도록 운영합니다. 행사 마무리 후 정리와 철수까지 포함해 안내드리므로 담당자가 따로 신경 쓰실 부분이 많지 않습니다.
