디저트 케이터링

PROBLEM

디저트, 왜 늘 아쉬움이 남을까요

행사 메인 메뉴는 신경 써서 준비하면서도, 후식은 마트에서 산 케이크 한두 판으로 마무리하는 경우가 많습니다. 손님이 다 드시기도 전에 남거나, 반대로 부족해서 아쉬운 반응을 듣기도 합니다. 특히 갤러리 오프닝이나 세미나 브레이크타임처럼 짧은 시간에 여러 사람이 오가는 자리에서는, 자르고 나누는 데 시간이 걸리는 케이크보다 한입에 먹을 수 있는 디저트가 훨씬 효율적이고 위생적입니다.

또한 디저트만 별도로 주문하면 메인 메뉴와 스타일이 맞지 않아 상차림이 어색해지는 경우도 흔합니다. 행사 전체 톤에 맞춰 디저트 색감과 플레이팅까지 함께 고려하지 않으면, 아무리 맛있어도 테이블 위에서 겉도는 느낌을 줍니다.

보관도 문제입니다. 크림이 많은 케이크는 실온에 오래 두면 상태가 무너지고, 여름철에는 특히 신경 써야 합니다. 행사 시작부터 끝까지 몇 시간 동안 계속 놓여 있어야 하는 디저트라면, 처음부터 실온 보관에 강한 메뉴로 구성하는 편이 안전합니다.

누가 준비하느냐에 따라 품질 차이도 큽니다. 대량 주문이 가능한 프랜차이즈 제품은 편리하지만 개성이 없고, 개인 디저트숍은 소량 주문이 어려운 경우가 많습니다. 행사 인원과 예산에 맞춰 유연하게 수량을 조정할 수 있는 곳을 찾는 것이 관건이며, 메인 메뉴를 준비하는 곳과 함께 받는 편이 톤을 맞추기에도 유리합니다.

PROCESS

이렇게 준비합니다

디저트만 따로 생각하지 않고, 행사 전체 메뉴의 흐름과 동선 안에서 함께 구성합니다.

행사 톤 파악

메인 메뉴 구성과 행사 분위기, 색감 콘셉트를 먼저 확인해 디저트 종류와 플레이팅 방향을 정합니다. 갤러리 오프닝처럼 시각적인 자리인지, 세미나 브레이크처럼 실용적인 자리인지에 따라 접근 방식과 예산 배분이 달라집니다.

한입 구성 설계

타르트, 마카롱, 컵케이크, 초콜릿 등 이동과 배식이 편한 한입 크기 디저트로 종류를 나눠 구성합니다. 실온에서도 형태가 잘 유지되는 메뉴를 우선으로 고르고, 인원수에 맞춰 종류별 수량을 계산하고, 알레르기 유발 재료가 들어간 메뉴는 별도로 표시해 안내합니다.

당일 제작·세팅

행사 당일 제작한 디저트를 3단 스탠드와 트레이에 보기 좋게 배치해 정리된 인상을 만듭니다. 색상 배치와 높낮이까지 고려해 테이블 전체의 균형을 맞춥니다.

RESULT

정리된 후식 한 코너

이렇게 준비하면 후식 테이블이 행사의 다른 코너 못지않게 정돈된 인상을 남깁니다. 갤러리 오프닝처럼 사진이 많이 남는 자리에서는 디저트 스탠드 자체가 볼거리가 되기도 합니다. 실제로 청담동 복합문화공간에서 진행한 오프닝 행사와 인사동 노화랑 전시 오프닝에서도 디저트 코너를 별도로 구성해 좋은 반응을 받았습니다.

참석자들이 자연스럽게 디저트 코너 앞에 머무르면서 대화를 나누는 모습도 자주 봅니다. 잘 구성된 후식 코너는 단순히 먹거리를 넘어 행사장 안에서 사람들이 모이는 공간 역할도 하기 때문에, 동선 설계 단계에서부터 위치를 함께 고려하는 것을 권해 드립니다. 입구 근처보다는 행사 중반 이후 동선에 배치하면 체류 시간을 자연스럽게 늘릴 수 있습니다.

양이 남거나 모자라는 문제도 사전에 인원수를 기준으로 수량을 계산하기 때문에 크게 줄어듭니다. 대략 1인당 1.5~2개 기준으로 준비하며, 행사 성격과 다른 메뉴 구성에 따라 수량을 조정합니다.

디저트만 별도로 주문하실 수도 있고, 다과케이터링·핑거푸드 케이터링과 함께 한 번에 구성하실 수도 있습니다. 커피브레이크가 포함된 학술 행사라면 음료와 디저트를 함께 준비해 별도로 두 번 주문하는 번거로움을 줄일 수 있으며, 견적도 한 번에 안내해 드립니다.

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